We leefden er al een tijdje naartoe, maar begin deze week was het ein-de-lijk zo ver: de opening van ons vernieuwde restaurant samen met De Vrouw met de Baard. Het was alles wat we hoopten én meer! Want de gesprekken van cultuur en rechtvaardigheid die we in de zaal voeren, gaan nu ook verder aan tafel én op je bord. Hoe vet is dat?
Voorstelrondje: De Vrouw met de Baard
Achter De Vrouw met de Baard staan Mas van Putten en Carl Lemette-Polhaupessy. Hun missie? Eten gebruiken als middel voor inclusie, verbinding en collectieve herinnering. Vanuit hun Molukse, Indonesische en Nederlandse roots koken ze verhalen over identiteit, verbinding en thuis. De keuken is Asian-based met een ‘glocal’ benadering: lokaal waar het kan, werelds waar het moet. Zoals ze zelf zeggen “Ale Rasa Beta Rasa” (wat jij voelt, voel ik ook), en dat proef je in elke hap die je neemt.
Voor ons voelde deze samenwerking een logische stap. Want bij Pakhuis de Zwijger creëren wij al jarenlang ruimte voor nieuwe gesprekken, ideeën en perspectieven. En nu ook smaken! Want, soms begint een onverwachts gesprek gewoon door samen te eten.
Tammy van Nerum
Terugblikken op de lancering
De opening was geen standaard lancering, maar eerder een klein soort ritueel. Eentje met lange tafels, frisse bubbels, mooie woorden, en ja… hier en daar ook een traantje.
De afgelopen twee dagen stonden in het teken van de feestelijke lancering van ons nieuwe restaurant. Ons knusse café vulde zich met gasten vespreid aan lange tafels, waar iedereen kon genieten van een tasting 3-gangen menu van de nieuwe keuken van De Vrouw met de Baard. Het hoogtepunt was een prachtig tumpeng-ritueel, uitgevoerd door Mas en Carl zelf, waarin we samen, symbolisch de eerste rijst deelden. Op het menu stonden o.a. geroosterde aubergine met miso tahin crème en kimchi hangop, een overheerlijke zeewiersalade en het iconisch Molukse visgerecht Ikan Kuah Kuning.
De samenwerking met De Vrouw met de Baard markeert het eerste zichtbare moment voor Pakhuis de Zwijger dat de komende jaren zal uitgroeien tot een cultureel clubhouse. Een plek in de stad waar smaken, muziek en verhalen uit verschillende werelden elkaar ontmoeten. Waar we rond de tafel, tijdens programma’s of events bouwen aan rechtvaardigheid. Pakhuis de Zwijger wil een (t)huis zijn voor mensen en gemeenschappen die hier actief aan willen bijdragen. Samen wordt maatschappelijke verandering voorbereid, verdiept en mogelijk gemaakt.
“In een tijd waarin het publieke gesprek steeds luider wordt, wil Pakhuis de Zwijger een plek zijn waar mensen elkaar echt ontmoeten, waar dialoog leidt tot co-creatie en waar ideeën doorwerken in de praktijk. Een plek waar het gat wordt gedicht tussen intentie en actie.”
— Annick Mantoua, directeur-bestuurder Pakhuis de Zwijger
Na het dessert, een silken tofu chocolade ganache (hmm!) schoven we door richting de bar en het terras. De muziek ging aan, we verwelkomden nog meer bekende én nieuwe gezichten en genoten van een avond vol gezelligheid, borrelen, dansen en ontmoeten.
Goed nieuws: dit was nog maar het begin!
Vanaf woensdag 15 april opent ons café-restaurant voor iedereen. Het is een plek waar je gewoon kunt binnenlopen. ’s Ochtends voor koffie en ontbijt, overdag voor lunch of een snelle hap en ’s avonds om uitgebreid te blijven tafelen.
Op het menu: toegankelijke gerechten met karakter en verrassende smaken. Een wisselende ‘plat du jour’ en kleine gerechtjes om te delen (of om lekker voor jezelf te houden).
Groenten spelen de hoofdrol (60% plantaardig), producten zijn traceerbaar en we werken samen met verschillende lokale makers. Daarnaast komt er een klein Pick & Go winkeltje met sauzen, maaltijden en producten uit de buurt.
Maar misschien nog wel het allerbelangrijkste: het wordt een plek waar we rond de tafel bouwen aan gemeenschap. Waar je welkom bent zoals je bent en waar we vieren wat ons uniek maakt. Dus, schuif aan, blijf hangen, raak in gesprek en voel je thuis!
We hopen je snel te mogen verwelkomen! Ontdek het menu, loop zo binnen of reserveer een tafeltje. Tot snel!
