Peultjes, Friese gele woudbonen, boterboon, bruine boon, kikkererwten, kievitsboontjes, groene erwt, stienser, kapucijners, pronkboon, enzovoorts, enzovoorts. In Nederland kennen we een onvoorstelbare diversiteit in het bonenaanbod. In dit programma onderzoeken we wat de beste manier is om de boon weer op ons menu te krijgen. Bonen zijn namelijk fantastisch in zoete en zoute gerechten, als smaakmakers en verbinders, als smeersels en als snack. Bovendien zijn er nieuwe uitvindingen: bonen blijken een uitstekende grondstof te zijn voor vleesvervangers. Dus hoe krijgen we de bonen weer op ons bord? Worden de ambitieuze doelstellingen van overheid, kennisinstellingen en NGO’s werkelijkheid? En zo ja: hoe leren we de Nederlander weer creatief koken? Een avond vol inspiratie voor iedereen die houdt van koken of lekker eten. Proef jij met ons mee?
Programma & diner
Voor dit programma is het mogelijk om aan te schuiven voor een bonen-kerstdiner om 18.30. Een speciale daghap op basis van bonen van Nederlandse bodem. Deze heerlijke maaltijd kost €22,- (inclusief drankje en service kosten). Reserveer voor het programma en koop vervolgens via de link in de bevestigingsmail een ticket voor het diner.
Over de Sprekers
Atze Jan van der Goot is hoogleraar protein structuring en sustainability bij Wageningen University & Research. Hij leidt het onderzoeksproject Plant Meat Matters met als doel technologieën te ontwikkelen om de eiwitten uit soja en andere peulvruchten te verwerken tot vleesvervangers.
Joël Broekaert is culinair columnist voor Vrij Nederland en restaurantrecensent voor NRC. Dit jaar publiceerde hij het boek ‘de wereldgeschiedenis in twaalf bonen’ waarin hij terug de tijd in duikt om verhalen op te rakelen over de rol van bonen in onze voeding en cultuur.
Lotte Vermeer is gezondheidswetenschapper, kok en auteur van het kookboek Lots of Vega. Ze adviseert en ontwikkeld plantaardige recepten voor bedrijven en organisaties. In 2021 won ze de New Generation Plant-Based Chef verkiezing.
Nina Olsson is een Zweedse chef, blogger en kookboekenschrijver. Daarnaast is ze eigenaar van Chez Nina, een restaurant in Amsterdam dat in het teken staat van seizoensgebonden vegetarische/veganistische gerechten.
Rocus Troost werkt als commercieel directeur bij Jamael Food Group en is de initiator van Boon conserven. Nieuwkomers in het conservenschap. Bonen van dichtbij in een pakkende verpakking en met verassende recepten.
©Flevocampus
Voor de echte liefhebbers verkopen we ook onze droge lupinebonen. Lupine wordt als een droge boon geoogst en zijn hierdoor ook lang houdbaar. Je kan ze prima zelf koken, het kost wel wat tijd. Lupine heeft van nature weinig zetmeel en houdt dus echt een bite. Lupine heeft ook een relatief hard velletje, maar….. met deze oplossing die Slow Food Rijnzoet met ons deelde heb je daar totaal geen last meer van!
Beans... They're highly versatile, nutritious, cheap and great for the environment. Here’s why the future is looking decidedly beany.
Niets zo Nederlands als een bammetje met kaas. Echter is de klimaatimpact van kaas vrij hoog. Zo kost het ongeveer 10 liter koeienmelk om 1 kilogram kaas te produceren. Ook hebben koeien veel land nodig, wordt de soja voor hun voer vaak van ver geïmporteerd en staat zuivel, naast rund- en lamsvlees, in de top drie van de voedsel typen die de meeste CO2 uitstoten. Maar wat als je je echt geen leven zonder kaas kunt voorstellen? Willicroft biedt de oplossing: zij maken planet-proof, plantaardige kaas voor echte kaasliefhebbers.
