We willen minder dieren eten maar vlees en zuivel zijn overal. Ons gedrag wordt in grote mate bepaald door gemak en gewoontes. Vega moet vooral simpel, goedkoop en lekker zijn. Dus de vraag is: hoe maken we plant-based de go-to optie? Welke stappen kunnen supermarkten en cateraars zetten om plantaardige producten mainstream te maken? In het tweede deel van de reeks Nederland van dier naar plant hebben we het over ons voedselaanbod in de supermarkt, de kantine en het ziekenhuis.
Over de sprekers
Jan Willem Bolderdijk is hoogleraar sustainability & marketing aan de Universiteit van Amsterdam. Hij doet onderzoek voor het Marketing Insights for Societal Transitions (kortweg: MIST) instituut aan de UvA en is daarnaast verbonden aan SEVEN, het nieuwe klimaatinstituut van diezelfde universiteit. In zijn onderzoek kijkt hij naar hoe sociale normen, gewoontes en gedrag maatschappelijke transities beïnvloeden. Tijdens Plant-based als go-to deelt hij inzichten in hoe normverschuivingen ontstaan, en wat ervoor nodig is om plantaardige keuzes vanzelfsprekender te maken.
Chantal Groene is duurzaamheidsmanager bij Lidl. Daar werkt ze aan de vraag hoe duurzame en gezonde keuzes voor een breed publiek toegankelijk, betaalbaar en vanzelfsprekend kunnen worden. Vanuit haar werk op het snijvlak van consumentengedrag, voedselkeuzes en retail verkent ze hoe supermarkten kunnen bijdragen aan de verschuiving naar meer plantaardige eetpatronen.
Veronique Dries is manager Environment, Social & Governance (ESG) bij Vermaat Groep. Vanuit die rol werkt zij aan duurzaamheidsbeleid en de uitvoering van initiatieven rond onder meer de eiwittransitie, circulair ondernemen en duurzame voedselconcepten binnen de foodservicesector. Tijdens dit programma deelt zij inzichten en praktijkervaringen over de rol van horeca en catering in de transitie naar een toekomstbestendig voedselsysteem.
Christa Blokhuis promoveerde deze maand aan Wageningen University & Research op een systeemanalyse van ons voedselsysteem. Waarom blijven eiwitten dominant in ons dieet, ondanks groeiende aandacht voor duurzaamheid en gezondheid? Haar studies richteb zich op de invloed van consumentengedrag, sociale normen, beleid en marktstructuren. Welke rol ziet zij voor supermarkten en cateraars?
Jessie van Hattum is voedseltransitie specialist. Ze werkte voor Albert Heijn maar inmiddels als zelfstandige voor onder meer de Green Protein Alliance. Zij werken samen met supermarkten en cateraars aan concrete stappen om de eiwittransitie te stimuleren. Ze initieerden onder meer de Eiweet Monitor, waarmee supermarkten en cateraars hun progressie meten en zichtbaar maken.
