Grofweg 14 miljoen maaltijden worden jaarlijks geserveerd in de kantines van de Amsterdamse publieke sector. Wat als die maaltijden allemaal een stukje gezonder en duurzamer worden? Over één ding zijn wetenschappers het namelijk eens: op dit moment eten we veel meer koe, big en kaas dan goed is voor onszelf en de planeet. Helaas raken discussies over ons menu gepolariseerd voor je soja kan zeggen. En dat is zeker voor de publieke sector, die bij uitstek een brede groep eters bedient, een flinke kluif. Vlees en zuivel worden zo al snel de olifant in de kamer waar cateraars en bestuurders omheen moeten dansen. Hoe zetten ziekenhuizen, overheden en onderwijsinstellingen dan tóch stappen naar het buffet van de toekomst?
Over de sprekers
Wilma Waterlander is universitair hoofddocent en principal investigator bij Amsterdam UMC en SEVEN. Haar onderzoek richt zich op voedselbeleid, voedselsystemen en de vraag hoe onze leefomgeving gezondere en duurzamere voedselkeuzes kan stimuleren. Ze werkt op het snijvlak van wetenschap, beleid en maatschappelijke impact.
Coosje Dijkstra is universitair docent bij Amsterdam UMC en voedingswetenschapper. Ze onderzoekt hoe systeemdenken en beleidsinterventies kunnen bijdragen aan een gezondere voedselomgeving. Binnen het Amsterdams UMC is ze een van de drijvende krachten achter het gezonder en duurzamer maken van het voedselaanbod in het ziekenhuis.
Els van Haasen is als Manager Services verantwoordelijk voor alle dienstverlening op de VU-campus, waaronder catering en banqueting. De VU heeft afgelopen jaren stappen gezet naar een duurzaam, gezond en divers aanbod van eten en drinken. Per 1 juli wordt verder ingezet op een aanbod dat biologisch, duurzaam en lokaal is, met seizoensgebonden producten en extra focus op planeetvriendelijke keuzes.
Martine van Haperen is foodservice- en voedingsexpert voor onder meer ProVeg Nederland. Ze adviseert cateraars, horeca en organisaties over de eiwittransitie. Met onderzoek, praktijkervaring en trainingen laat zij zien hoe plantaardige keuzes aantrekkelijk, gezond én succesvol kunnen worden geïntegreerd in de foodservice.
Savitri Groag is manager duurzaamheid voor Artis. Sinds 2019 heeft Artis een vegetarisch horeca aanbod en ze zijn hard op weg naar volledig plantaardig. Wat is hun analyse van de olifant in de kamer?
